Поговорим на тему качественного сервиса в ресторанах. Стоить заметить, что тема весьма противоречивая.

Зачем мы посещаем заведения такого типа? Нам хочется вкусной еды, максимального комфорта и «качественного» внимания со стороны обслуживающего персонала. Вот три залога «атмосферности» заведения. Почему же тема двоякая?

Казалось бы, все просто, но нет. Не торопитесь. Идеальный во всех отношениях официант – это тот, кто принес ваш заказ и «не стоит над душой» или тот, кто проявляет заботу и ухаживает за вами весь вечер (выступает путеводителем по меню, декантирует вино и т.д.)?

Тут нельзя ответить однозначно. А потому и прийти к общему стандарту невозможно. Но давайте выведем нечто среднее в критерии оценки качественного обслуживания.

Первое впечатление

Встреча гостя. Чаще всего администратор, при его занятости это может сделать официант, встречают гостей на входе.

Сейчас в ресторанах есть даже специально обученный человек – хостесс.

В его обязанности входит: встреча, знакомство (не стоит воспринимать буквально, речь идет о гастрономических пристрастиях), препровождение к столику, выбор места.

Хостесс оставляет гостя «наедине с меню», а дальше для приема заказа подходит официант.

Меню

Официант становится «гидом» по меню. В соответствии с предпочтениями гостей, он порекомендует блюдо, расскажет состав, вплоть до того, входит ли, например, мускатный орех в соус, емко, но красочно опишет подачу блюда и сориентирует по времени приготовления. (

Касаемо ингредиентов, это нормальная практика, когда официант знает наизусть состав блюд.

Помню, на своем собственном опыте, когда меню сдавалось в виде экзамена шеф-повару, раз в месяц.

После такой подготовки, когда отвечаешь на вопрос гостя, касаемо ингредиентов, чувствуешь себя во всеоружии, а гости остаются довольны).

Главное правило официанта – «правило открытой руки». Поясним: стоите по отношению к гостю справа - все подаете правой рукой, слева – левой (при отсутствии подхода к гостю с правой стороны).

Аперитив

Официант, тактично (для сокращения времени ожидания заказа в том числе) может предложить гостям сезонные напитки: зимой – согревающие, летом, соответственно прохладительные.

Главное правило, никакого алкоголя до 12:00! Если только гость сам вас об этом не попросит.

Диалог с гостями

Настройте визуальный контакт с гостями с помощью улыбки, чувства такта и участливости. Не хитрый ведь совет, но почему-то многие либо забывают об этом, либо пренебрегают.

(Избавьтесь от выказывания чувства одолжения в адрес гостя, это, во-первых, хамство чистой воды, а во-вторых, говорит об уровне культуры обслуживания в заведении в целом.)

Официант, сумевший наладить контакт, будет слышать гостя даже на интуитивном уровне. А значит, получится избежать претензий, или своевременно их устранить.

Расчет гостя

Критерием является время. Счет должен быть вынесен быстро, и также без промедления должна выноситься сдача.

Иначе, весь идеальный вечер будет просто «скомкан» неприятной и долгой процедурой расчета. И еще момент, если гости которые весь вечер восхищались кухней и сервисом ничего не оставили на чай, не стоит причислять их к списку «персон нон грата».

Ситуации, когда именно после рекомендаций этих гостей, в заведение приходят большой компанией праздновать торжество, напрямую указывают на профессионализм и высокий уровень сервиса. Народная молва она такая!

Пользуйтесь правилами закона бумеранга: все в этом мире возвращается, так излучайте уважение, доброту и вежливость!

Советуем вам следующее видео